liebeslieschen


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Backen: Osterlamm – das Uralt-Rezept

Unser Osterwochenende ist voll im Gange und zum Glück ist endlich Sonnenschein dort, wo er sein soll: hier! Mein erstes Osterlamm habe ich diese Woche bereits probe gebacken und nun verrate ich euch das Rezept:

040415 Osterlamm – das Uralt-Rezept (Die Osterlammform wurde noch in der Zeit hergestellt, als es das Internet noch nicht gab. Das gute Teil kann man noch nicht einmal mehr bei dem Hersteller kaufen).

Zutaten:

75 g Butter oder Margarine (weich), 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 Eier, 10 Tropfen Rum-Aroma, 1 Prise Salz, 100 g Weizenmehl, 25 g Stärke, 1 gestrichener Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Butter (oder Margarine) schaumig rühren, Zucker, Vanillezucker und die Eier nach und nach hinzugeben. Mehl mit Backpulver und Stärke mischen, dann unterrühren. Teig in die gefettete Form füllen und mit dem Kopf nach unten und der Öffnung nach oben im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann öffnen und an der Luft weiter auskühlen lassen.

Das Lamm ist innen saftig – wenn man es mit Alufolie umwickelt lagert, dann hält es sich länger!

Damit wünsche ich euch frohe Ostertage und ganz viel Spaß beim Backen! Das Rezept zum Hefekranz /-zopf inklusive Video findet ihr hier!


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Backen: Osterkranz mit Mandel-Schoko-Füllung – inkl. Video

Draußen blühen schon die Osterglocken – sie sind etwas früh dran, genau wie ich! Eine Woche vor dem langen Wochenende möchte ich euch heute mein Rezept für den Osterkranz oder Hefekranz geben und auch in einem Video zeigen:


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Zutaten für den Hefeteig
250ml Milch, 1 Würfel frische Hefe (42g), 1 Tl Zucker; 500g Mehl, 75-100g Zucker (je nach gewünschter Süße), 1 Päckchen Vanillezucker, Salz, 75g weiche Butter oder Margarine, 2 Eier und 1 Eiweiß.
Zubereitung:
Milch erwärmen, nicht kochen. Hefe hineingeben und Zucker ebenfalls – gut verrühren, sodass sich die Hefe auflöst und arbeiten kann.
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Dort die Hefemilch hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Mit einem Trockentuch (trocken) zudecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten stehen lassen.
Im Anschluss die restlichen Zutaten zugeben, vermengen und mit einem Knethaken so lange kneten, bis sich der Teig freiwillig vom Boden löst. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:
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Zutaten für die Füllung:
150-200g gemahlene Mandeln, 100g Schokolade (fein raspeln mit einem Messer), 2 EL Zucker / Vanillezucker, 4-6 EL warme Milch. Wer nicht so gerne Schokolade mag, kann die Schokolade durch Backkakao und etwas mehr Zucker ersetzen.
Zubereitung der Füllung:
Zucker/ Vanillezucker mit Schokolade in eine Schüssel geben, einen Teil der Mandeln hinzu. Lauwarme Milch dazugießen und verrühren. Immer mehr Mandeln hinzugeben, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat (s. Video).
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Den Teig nun in 3 gleichgroße Teile teilen und jeweils lang sowie ca. 10 cm breit ausrollen. Mit der vorbereiteten Füllung bestreichen. Wer möchte, kann die Seiten mit verquirltem Eigelb bestreichen (so haften sie besser aneinander). Zu einem Strang zusammenfalten und dann zu einem Zopf flechten. Die Enden miteinander verbinden, sodass ein Kranz entsteht. Den Kranz noch einmal zugedeckt ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und im Backofen bei ca. 180-200 Grad für 25-30 Minuten backen. Sollte der Zopf zu dunkel werden, einfach Alufolie darüber legen und mit einem Backrost am Wegfliegen hindern. Mittels Stäbchenprobe kann getestet werden, ob der Kranz schon fertig ist.
Wer mag, kann ihn bereits warm verzehren, mit Konfitüre einstreichen und mit Streuseln aufhübschen.
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Kleiner Tipp: Hefegebäck schmeckt am Tag der Zubereitung am besten!